プチココナッツストロベリーショートケーキ

材料

12cmケーキ丸型

・卵 1個

・おからパウダー 10g

・水 40ml

・ヨーグルト 50g

・ベーキングパウダー 2g

・ココナッツミルク 200ml

・ラカント 小さじ2

・苺 7個

・有機レモン汁 少々

・スペアミント 適量

下準備

予めココナッツミルクは冷蔵庫でよく冷やしておきます。

作り方

① おからパウダーに分量の水を加えてよく混ぜ合わせます。

② ボールに卵を入れてハンドミキサーで角が立つまでよく混ぜます。

③ ②にヨーグルト、ベーキングパウダーを入れてハンドミキサーで30秒程混ぜ合わせる。

④ 耐熱12cmケーキ丸型に③を入れて500wの電子レンジで5分加熱します。

⑤ ④は粗熱を取り横半分に切り分けます。

⑥ ココナッツミルクはハンドミキサーで角が立つまでしっかりと混ぜ、ラカントも加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。

⑦ 苺5個は縦半分に切り、1個はスライスカットします。

⑧ 残りの苺1個は細かく刻み有機レモン汁を加えてストロベリーソースにします。

⑨ ⑤にココナッツミルクホイップクリームを塗り苺をデコレーションします。スペアミントを添える。

⑩ ケーキを4等分に切り分け器に盛り⑧のストロベリーソースを飾ります。