宝石メロン2層仕立て

材料 4個分

メロンジュレ

ゼラチン 10g

水350ml

メロン 200g

有機レモン汁 大1

トッピング

メロン(フルーツデコレーター)少々

クリアジュレ

ゼラチン 3g

水 200ml

有機レモン汁 小2

手順

1 メロンはフードプロセッサーにかける。

2 温めた水100mlにゼラチンを溶かし、1、有機レモン汁、水250mlを加えて混ぜる。

2 器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

3 クリアジュレを作る。

温めた水50mlにゼラチンを溶かし、水150mlと有機レモン汁を加えて混ぜる。

器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固めて、固まったらスプーンで砕く。

4 2の上にメロンと3をのせる。

ピーチムース

材料 4個分

桃(カット260g、飾り用スライス16枚) 2個

ゼラチン 10g

水 150ml

豆乳 150ml

有機レモン汁 大2

手順

1 温めた水50mlにゼラチンを入れ溶かす。

2 ミキサーに桃、有機レモン汁を入れて攪拌する。

1、水100ml、豆乳を加えて混ぜる。

3 器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めて桃を飾る。

メロンゼリー

材料 4個分

水 350ml

ゼラチン 10g

メロン果汁 50ml

メロン果肉 100g

トッピング

メロン(フルーツデコレーター)適量

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

水200ml、メロン果汁、メロン果肉を加えて混ぜる。

2 器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

メロンを飾る。

スピルリナヨーグルトレア

材料 12cm丸型

ボトム

くるみ(砕く)40g

グラスフェッドギー 3g

フィリング

ゼラチン 10g

水 150ml

ヨーグルト 250g

スピルリナパウダー 10g

手順

1 くるみとグラスフェッドギーを型に敷き詰める。

2 フィリングを作る。

温めた水にゼラチンを入れて溶かす。

ヨーグルトを入れよく混ぜる。

半量取り分けてスピルリナパウダーを加え混ぜておく。

3 1の型に2と取り分けた半量を交互に注ぎ、爪楊枝でデザインして冷凍庫で冷やす。

表面が固まったら冷蔵庫で冷やし固める。

ギリシャヨーグルトの透明ゼリー

材料 4個分

水 500ml

ゼラチン 12g

有機レモン汁 少々

ギリシャヨーグルト、ブルーベリー 各適量

トッピング

ギリシャヨーグルト、紫人参(茹で)、紫人参ペースト、パクチー 各適量

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを溶かし、有機レモン汁と水400mlを加えて混ぜる。

2 器に注ぎ、ギリシャヨーグルトとブルーベリーを入れて冷凍庫で冷やし固める。

3 2の上にギリシャヨーグルトと紫人参ペーストをのせてつまようじなどでデザインし、

紫人参とパクチーを飾る。

赤紫蘇ゼリー

材料 4個分

ゼラチン 20g

水 800ml

赤紫蘇ジュース 200ml

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

水700mlと赤紫蘇ジュースを加えて混ぜる。

2 器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

ファーストビーツレア

材料 12cm丸型

ボトム

有機ヘンプシード 10g

有機グラスフェッドギー 3g

フィリング

ゼラチン 15g

水 150ml

ヨーグルト 200g

ビーツ(蒸す)100g

有機レモン汁 10ml

ラカント 5g

トッピング

ベビーリーフ 適量

手順

1 ボトムの材料を型の円状ふちに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

2 温めた水100mlにゼラチンを入れ溶かす。

3 ミキサーにヨーグルト、有機レモン汁、水50ml、ビーツを入れて攪拌する。

2も加えて混ぜる。

4 1に3を注ぎ、冷凍庫で表面が固まるまで冷やす。

固まったら冷蔵庫に移して冷やし固める。

ベビーリーフを飾る。

巨峰レア

材料 12cm丸型

ボトム

有機ヘンプシード 8g

有機グラスフェッドギー 3g

フィリング

ゼラチン 12g

水 200ml

ヨーグルト 200g

有機マキベリーパウダー 6g

巨峰(1/2カット)100g

トッピング

有機ココナッツミルク(ホイップ)巨峰 各適量

手順

1 ボトムの材料を型の円状ふちに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

2 フィリングを作る。

温めた水100mlにゼラチンを入れ溶かし、

ヨーグルト、水100mlを加えて混ぜる。

3 1に2の100mlを注ぎ、冷凍庫で固まるまで冷やす。

4 2の残りに有機マキベリーパウダー、巨峰を入れて混ぜ、

3に注ぎ、冷凍庫で固まるまで冷やす。

5 有機ココナッツミルクと巨峰を飾る。

スイカのホイップムース仕立て

材料 3個分

グリーンゼリー

水 200ml

ゼラチン 4g

有機スピルリナパウダー 1g

スイカゼリー

スイカ(角切り)300g

水 200ml

ゼラチン 10g

トッピング

有機ココナッツミルク(ホイップ)

黒いりごま、スペアミント 各適量

手順

1 グリーンゼリーを作る。

温めた水100mlにゼラチンを溶かし、

有機スピルリナパウダー、水100mlを加えて混ぜる。

2 器に注ぎ、冷凍庫で固まるまで冷やす。

3 スイカゼリーを作る。

温めた水100mlにゼラチンを溶かし、

スイカと水100mlを入れ、ミキサーで数秒攪拌する。

4 2の上に3を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

有機ココナッツミルクをのせて、黒いりごまを振り、スペアミントを飾る。

マキベリーブルーベリーレア

材料 12cm丸型

ボトム

有機ヘンプシード 8g

有機グラスフェッドギー 3g

フィリング

ゼラチン 12g

水 200ml

ヨーグルト 200g

有機レモン汁 10ml

マキベリーパウダー 6g

マキベリーココナッツクリーム

有機ココナッツミルク(ホイップ)20g

有機マキベリーパウダー 微量

ヨーグルト 50g

オオバコ 2g

トッピング

ブルーベリー、スペアミント 各適量

手順

1 ボトムの材料を型の円状ふちに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

2 フィリングを作る。

温めた水100mlにゼラチンを入れ溶かし、

ヨーグルト、有機レモン汁、水100mlを加えて混ぜる。

3 1に2の150mlを注ぎ、冷凍庫で固まるまで冷やす。

4 2の残りに有機マキベリーパウダーを入れて混ぜ、

3に注ぎ、冷凍庫で固まるまで冷やす。

5 マキベリーココナッツクリームを作る。

ボウルに有機ココナッツミルク、有機マキベリーパウダー、

ヨーグルトを入れて混ぜ、オオバコを加え硬さ調整する。

6 4に5をのせて、ブルーベリーとスペアミントを飾る。

あんみつチア姫

材料 4個分

有機ホワイトチアシード 40g 

ヨーグルト 100g

水 100ml

酒粕 40g

ブラックココアパウダー 4g

有機シナモンパウダー 4g

寒天ゼリー(クラッシュ)100g

粒あん 100g

ブルーベリー、スペアミント 適量

手順

1 有機ホワイトチアシードはヨーグルトと水に2時間以上浸しておく。

酒粕チアココアを作る。

ボウルに1を100g取り分けて酒粕、ブラックココアパウダーと合わせる。

3 シナモンチアを作る。

ボウルに1を100g取り分けて有機シナモンパウダーと合わせる。

4 器に2、3、寒天の順に入れ、

粒あん、残りの1、ブルーベリーをのせ、スペアミントを飾る。

Cherry Jewel

材料 15個分

さくらんぼ 15個

寒天 1g

水 120ml

有機レモン汁 少々

手順

1 耐熱カップに水、寒天を入れ600wの電子レンジで数秒沸騰させ、

よくかき混ぜたら有機レモン汁を加え粗熱を取る。

2 型にさくらんぼを入れ、1を注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

スピルリナ&アサイー マーブルレア

材料 12cm丸型

ボトム

有機ヘンプシード 5g

黒すりごま 5g

有機グラスフェッドギー 5g

フィリング

ゼラチン 10g

水 100ml

ヨーグルト 150g

カッテージチーズ 50g

有機レモン汁 10ml

ラカント 5g

有機アサイーパウダー 8g

A

有機スピルリナパウダー 8g

お湯 50ml

手順

1 ボトムの材料を混ぜ型の縁に敷き詰める。

2 温めた水にゼラチンを入れ溶かす。

3 フィリングを作る。

2、ヨーグルト、カッテージチーズ、ラカントをよく混ぜる。

別のボウルに100g取り分け有機アサイーパウダーを加えて混ぜる。

4 お湯に有機スピルリナパウダーを入れ溶かす。

5 1の型に3のヨーグルトフィリングと有機アサイーフィリングと4を交差に注ぎ、爪楊枝で模様を描く。

冷蔵庫で冷やし固める。

スピルリナグラデーションレア

材料 12cm丸型

ボトム

黒すりごま 20g

フィリング

ゼラチン 10g

水 100ml

カッテージチーズ 80g

ヨーグルト 150g

有機レモン汁 10ml

ラカント 5g

A

有機スピルリナパウダー 4g

お湯 50ml

手順

1 黒すりごまを型に敷き詰める。

2 温めた水にゼラチンを入れ溶かす。

3 フィリングを作る。

2、ヨーグルト、カッテージチーズ、ラカントをよく混ぜる。別のボウルに100gを2つ取り分けておく。

4 お湯に有機スピルリナパウダーを入れ溶かす。

少量取り分けておく。

2で取り分けた100gに1/4量、もう1つの100gボウルに全量を加え混ぜる。

5 1の型にそれぞれのフィリングを交差に注ぎ、

取り分けておいた4の少量も注ぎ、箸などでグラデーションを描く。

冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーレアチーズケーキ

材料 12cm丸型

ボトム

ミニおから生地 3枚

レアチーズ


カッテージチーズ 50g 

ヨーグルト 100g

水 50ml

ゼラチン 5g 

マンゴーピュレ


マンゴー 100g 

水 100ml 

ゼラチン 5g

手順

1 ミニおから生地はブレンダーでパウダー状にして型に敷き詰める。

2 レアチーズ、マンゴーピュレのそれぞれの水を温めてゼラチンを入れ溶かす。

3 レアチーズを作る。

2のレアチーズにヨーグルトとカッテージチーズを入れ、よく混ぜる。

4 マンゴーピュレを作る。

マンゴーはブレンダーでなめらかなピュレ状にする。

2のマンゴーピュレに入れ、よく混ぜる。

5 1の型に3と4を交互に入れ、箸などで模様をデザインし、

冷蔵庫に入れて3時間ほど冷やし固める。

ベリーベリー

材料 2個分

寒天 6g

水 550ml

ラズベリー、ブルーベリー 各少々

手順

1 耐熱カップに寒天と水250mlを入れて混ぜ、

600wの電子レンジで数秒沸騰させたら取り出し、水300mlを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

2 器にラズベリーとブルーベリーを入れて1を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

メロン・ブランマンジェ

材料 2個分

水 300ml

ゼラチン 6g

ヨーグルト 40g

有機レモン汁 10ml

メロン(フルーツデコレーターカット)100g

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

ヨーグルト、有機レモン汁、水200mlを加えてよく混ぜる。

2 1の200mlを器に注ぎ冷凍庫で冷やして表面が固まったら

メロンを並べ残りを静かに注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

ドラゴンフルーツゼリー

材料 2個分

ドラゴンフルーツ(フルーツデコレーターカット) 60g

水 400ml

ゼラチン 8g

白菜のとう立ち菜

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

水300mlを加えてよく混ぜる。

2 1にドラゴンフルーツを入れて器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら白菜のとう立ち菜を添える。

パンプキンプリン

材料 3個分

南瓜 90g

寒天 3g

水 200ml

ヨーグルト 100g

ラカント 5g

有機シナモンパウダー 少々

手順

1 南瓜は電子レンジでやわらかくし、ヨーグルトと有機シナモンパウダーを加えて混ぜる。

2 耐熱カップに寒天と水を入れて600wの電子レンジで2分ほど加熱し、

数秒ふつふつしたら取り出して1を加え全体を混ぜる。

3 器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

桜ヨーグルトブランマンジェ

材料 4個分

桜ジュレ

桜の塩漬け 15g

ゼラチン 8g

水 300ml

ブランマンジェ

水 300ml

ゼラチン 10g

ヨーグルト 100g

カッテージチーズ 50g

有機レモン汁 10ml

ラカント 5g

手順

1 桜ジュレを作る。

桜の塩漬けは30分ほど水につけて塩抜きする。

温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かし、水200mlを加えて混ぜる。

バットに流し入れ桜の塩漬けを散らし、冷蔵庫で冷やし固める。

2 ブランマンジェを作る。

温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かし、ヨーグルト、カッテージチーズ、

有機レモン汁、水200mlを加えてよく混ぜる。器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

3 2のブランマンジェに1の桜ジュレをのせる。

ローズガーデンベリー

材料 6個分

寒天 6g

水 600ml

有機レモン汁 少々

ストロベリー(輪切り)6個

ラズベリー、ブルーベリー 各少々

手順

1 耐熱カップに寒天と水300mlを入れて混ぜる。

600wの電子レンジで数秒沸騰させたら取り出し、

水300mlと有機レモン汁を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

2 型にストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーを並べ、

1を入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

マーブル黒ゴマプリン

材料 4個分

ヨーグルト 300g

カッテージチーズ 50g

有機レモン汁 10ml

ラカント 5g

ゼラチン 8g

水 100ml

黒ごまペースト 6g

手順

1 温めた水にゼラチンを入れて溶かす。

ヨーグルト、カッテージチーズ、有機レモン汁を加えて全体を混ぜる。

2 1の1/3量を別のボウルに入れて、黒ごまペーストを加えて混ぜる。

3 器に1、2を交差して流し入れ、爪楊枝などで模様をデザインする。

冷蔵庫で冷やし固める。

自家製カッテージチーズの酒粕ホワイトケーキ…煌めくチアココナッツ…

材料 10cm丸型ケーキ

自家製カッテージチーズ 70g

酒粕 60g

生おから 60g

ぬちまーす 2g

スペアミント 適量

チアココナッツ

有機ホワイトチアシード 10g

ココナッツミルク 100ml

手順

1 チアココナッツを作る。

有機ホワイトチアシードはココナッツミルクで一晩浸しておく。

2 ボウルに自家製カッテージチーズ、酒粕、生おから、ぬちまーすを入れて全体を混ぜ合わせ、

型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

3 器に盛り付け、スペアミントを飾り1を添える。

スペアミント・チアジュレ

材料 4個分

ゼラチン 8g

水 500ml

有機レモン汁 10ml

スペアミント 3g  

チアジュレ

有機ホワイトチアシード 10g

水 100ml

飾り用

キウイフルーツ(スライス) 1個

スペアミント 適量

手順

1 チアジュレを作る。

有機ホワイトチアシードは水100mlに入れて2時間から1晩冷蔵庫で浸しておく。

2 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

3 スペアミント、有機レモン汁、水400mlはブレンダーで30秒ほど攪拌し、

2を加えて混ぜる。

4 器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら1をかけてキウイフルーツをのせ、スペアミントを添える。

黒胡麻と黒豆のレアヨーグルトムース

材料 4個分

ゼラチン 8g

水 200ml

ヨーグルト 200g

カッテージチーズ 40g

有機レモン汁 12ml

黒豆(水煮)12粒

黒ごまペースト 適量

手順

1 温めた水100mlにゼラチンを入れて溶かす。

2 1にヨーグルト、カッテージチーズ、有機レモン汁、水100mlを加えて

全体をよく混ぜ合わせる。器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

3 固まったら黒ごまペーストと黒豆を飾る。

有機レモンゼリー

材料 5個分

ゼラチン 20g

有機レモン汁 50ml

ヨーグルト、クコの実 各適量

手順

1 温めた水200mlにゼラチンを入れて溶かす。

有機レモン汁と水500mlを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

2 グラスに注ぎ、ヨーグルトを入れてクコの実を散らす。

黒豆寒天ゼリー

材料 5個分

黒豆 (ゆで)少々

寒天 8g

水 600ml

手順

1 容器に黒豆を入れておく。

2 耐熱カップに水200mlと寒天を入れてよく混ぜる。

600wの電子レンジで2分ほど加熱して沸騰させてから取り出し、

水400mlを加えて全体を混ぜ合わせる。

1に2を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。